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Calculadora de Catering
Estime a quantidade de comida, o número de funcionários e o custo total (com taxa de serviço, impostos, gorjeta) para eventos tipo coquetel, buffet
Estimativa de custo total
Insira o número de convidados, as horas de serviço, o estilo do buffet e o custo por pessoa orçado. A calculadora retorna a quantidade de petiscos, onças (oz) de proteína, onças de acompanhamentos, sobremesas, bebidas e o número de funcionários necessários — além de um custo total realista que adiciona a taxa de serviço típica de 18%, 8% de imposto e 10% de gorjeta sobre o preço por pessoa.
Estilos de buffet e o que eles incluem
Coquetel / salgadinhos volantes: 8 unidades por pessoa + 2 por hora extra, sobremesa leve. Requer 1 garçom para cada 25 convidados para que o serviço acompanhe a reposição.
Buffet: 3 unidades de aperitivos, 7 oz de proteína, 10 oz de acompanhamentos (2 × 5 oz), 1,25 sobremesa. 1 garçom para cada 20 pessoas para reposição, serviço de bebidas e limpeza das mesas.
Jantar empratado: 2 unidades de aperitivos, 6 oz de proteína, 8 oz de acompanhamentos (2 × 4 oz), 1 sobremesa. 1 garçom para cada 12 pessoas — a maior proporção de serviço.
Churrasco / estilo família: 8 oz de proteína (dividida em 3 carnes), 15 oz de acompanhamentos (3 × 5 oz), 1 sobremesa. 1 garçom para cada 30 pessoas, pois os próprios convidados se servem.
Brunch: 2 unidades de pães/doces, 5 oz de proteína, 6 oz de acompanhamentos, 0,75 sobremesa. 1 garçom para cada 20 pessoas.
Como a estimativa de custo é calculada
Subtotal = convidados × custo por pessoa. O controle deslizante representa o valor que o buffet orça por pessoa, geralmente antes dos impostos.
Taxa de serviço = 18% do subtotal. Esta é a taxa mais comum; alguns buffets cobram entre 20–22%. Não é a gorjeta.
Imposto = 8% de (subtotal + taxa de serviço). O imposto sobre vendas varia entre 6–9% — ajuste se souber a taxa local.
Gorjeta = 10% do subtotal. Padrão para a equipe local (garçons, bartenders, capitão).
Total = subtotal + taxa de serviço + imposto + gorjeta. O custo real final é frequentemente 36–42% acima do valor inicial orçado por pessoa.
Perguntas a fazer antes de assinar um contrato de buffet
O que exatamente está incluído no preço por pessoa? Toalhas, pratos, copos, talheres, réchauds? Louças de porcelana geralmente custam de 4–8/pessoa a mais.
Qual é a porcentagem da taxa de serviço e o que ela cobre? Alguns incluem aluguel de materiais e desmontagem; outros não.
A gorjeta é automática ou esperada separadamente? Você não vai querer dar gorjeta duas vezes.
Qual é a política de depósito e cancelamento? Um depósito de 50% não reembolsável com 60 dias de antecedência é o comum.
Quem é o capitão (responsável) local e se ele já realizou eventos em nosso espaço? A familiaridade com o local reduz drasticamente os problemas no dia.
O que acontece com as sobras? As regras do código sanitário variam — obtenha essa resposta por escrito.
Perguntas frequentes
Quanto custa o catering por pessoa?
Depende muito do estilo e do mercado. Valores aproximados nos EUA: drop-off/descartáveis US$ 15–30, churrasco buffet US$ 25–45, almoço empratado US$ 35–55, buffet quente jantar US$ 55–90, jantar empratado US$ 75–150, empratado chique US$ 150–300+. As cotações geralmente são pré-impostos e pré-taxa de serviço.
Qual a diferença entre taxa de serviço e gorjeta?
A taxa de serviço (18–22%) é uma tarifa que o caterer retém para cobrir mão de obra e despesas gerais — não é gorjeta. A gorjeta é o que você decide dar à equipe no local (10–20% do custo da comida). O imposto é calculado sobre o subtotal mais a taxa de serviço na maioria dos estados dos EUA.
Quantos garçons preciso?
Para aperitivos volantes/coquetel: 1 garçom para cada 25 convidados. Buffet: 1 para 20. Empratado: 1 para 12. Churrasco self-service: 1 para 30. Adicione 1 bartender para cada 50 convidados para open bar, mais um capitão (líder) em eventos com mais de 75 pessoas.
Buffet ou empratado para 100 convidados?
O empratado é mais formal e cronometrado (a comida termina quando a cozinha permite), mas custa mais por cabeça devido à equipe e aluguel de louças. O buffet é mais barato e rápido de montar, e dá mais escolha — mas usa 15–20% mais comida devido às repetições.
Quanta comida por pessoa em um buffet?
Um pouco mais que no empratado: ~200g de proteína cozida, ~300g de acompanhamentos totais (120–150g x 2 acompanhamentos), 1,25 porções de sobremesa. As pessoas pegam 'um pouco de tudo', então usa-se mais comida — mesmo que o custo por cabeça seja menor.
E catering de churrasco — quanta carne?
Para churrasco com 3 carnes (brisket, pulled pork, frango), planeje ~225g cozidas totais por adulto, distribuídas. Adicione 3 acompanhamentos com ~150g cada. Sempre peça uma bandeja extra da proteína mais popular — geralmente brisket — para o pico de repetições.
Devo adicionar um preço para crianças?
A maioria dos caterers oferece 50% para crianças de 4 a 12 anos e gratuito para menores de 4. Confirme antes de fechar. Use 0,7x as quantidades de adulto para planejar a comida infantil.
Com quanta antecedência reservar um caterer?
6–9 meses antes para casamentos ou qualquer evento com mais de 100 convidados em um mercado competitivo. 4–8 semanas funciona para eventos privados/corporativos pequenos com menus simples. A degustação geralmente está inclusa para eventos com mais de 50 convidados.
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